BinnensteBuiten: Een statig herenhuis en een gepassioneerde kaasmaker

In Alkmaar, aan de rand van het centrum, wonen Nienke en Jeroen met hun dochters in een statig herenhuis. Jeroen en Nienke zijn creatief en samen met hun handige vaders zijn er heel wat verbouwingen en ideetjes in het huis uitgevoerd. Hoogtepunt is de multifunctionele speelkamer annex werkkamer annex trainingsruimte waar ze alle vier plezier van hebben.

Culinair expert Alain Caron is in het landelijke Veenhuizen. Daar ontmoet hij gepassioneerd kaasmaker Martin Schyns, die een unieke kaas maakt: natuurkaas met een appelstroopkorst. De meeste Nederlandse kaas heeft een zogenaamde ‘kaascoating’ als korst, maar als het aan Martin ligt stappen we over op de natuurkorstkaas. “Kaascoating is een chemisch goedje, hetzelfde als houtlijm. Je kunt het niet eten, maar ook niet aan de hond geven. Dat is zonde. Natuurkorstkaas rijpt veel complexer en mag schimmelen. De schimmel stuurt enzymen naar binnen en dat zorgt voor een andere smaak: zachtromig, iets zoet. Het kan naar blauwschimmel neigen.” Martin laat zijn natuurkaas rijpen op unieke wijze: in een vochtige turfschuur. Een Walhalla voor Fransman én kaaskop Alain Caron.  

Wil je op de hoogte blijven van het laatste BinnensteBuiten nieuws, meld je dan aan voor de BinnensteBuiten nieuwsbrief. Zo ontvang je tweewekelijks inspiratie voor binnen en buiten.

BinnensteBuiten, vrijdag 18 oktober om 18.45 uur bij KRO-NCRV op NPO 2.